Son terroir exceptionnel et un « mignonnage » de cette parcelle aboutit chaque année à cette cuvée magique, unique en Savoie par son équilibre, sa structure, sa minéralité et la concentration de ses arômes : myrtille, violette, épices douces et cèdre.
Un Grand vin de garde !
Encepagement :
100% Mondeuse
Terroir :
La moraine glaciaire nappée de calc-shistes
Taille :
Cordon de Royat avec 2 coursons de 2 yeux maximum
Rendement de la cuvée :
25 hl/ha
Vinification :
Vendanges manuelles issue du micro-terroir de Mérande. Les grappes entières sont déposées délicatement en cuve où elles fermenteront pendant plusieurs semaines, à l’ancienne, avec un léger foulage aux pieds pendant la première semaine.
Élevage :
Fermentation malolactique en barriques de chênes de 500l neuves, puis élevage sur fines lies .
Accord mets / vins :
Civet de lièvre aux pâtes fraiches, pavé de biche ou estouffade de joue de boeuf.
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