Civet de lapin à l’ancienne

Éplucher les carottes et l’oignon et les émincer (les couper en fines lamelles).
Dans un grand saladier, rassembler les cuisses de lapin, le vin rouge, les carottes, l’oignon, les clous de girofle, le thym et le laurier.
Laisser mariner pendant 12 h.

Retirer les cuisses de lapin de la marinade.
Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, colorer les cuisses de lapin sur les 2 faces. Singer (saupoudrer de farine), saler et poivrer, puis verser le vin rouge avec les aromates.
Faire bouillir, puis laisser mijoter à feu doux durant 1 h 30. Rectifier l’assaisonnement.

Éplucher les pommes de terre et les mettre dans une casserole avec de l’eau froide et le gros sel. A la reprise de l’ébullition, compter 8 min de cuisson.
Égoutter ensuite les pommes de terre.

Éplucher les champignons et les tailler en 6 ou en 8 selon leur grosseur.
Éplucher les petits oignons blancs.
Glacer les oignons : les mettre dans une casserole avec le beurre, le sucre, le sel et l’eau, puis cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau.
Glacer les champignons de la même manière.

Faire revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse.
Une fois les lardons bien colorés, ajouter les pommes de terre et les colorer légèrement. Terminer par les oignons et les champignons.

Disposer les garnitures dans la cocotte du lapin et bien mélanger.
Présenter la cocotte à table.